--- title: "如何科学选购大米" description: "背景民以食为天，作为普通老百姓大米是我们日常最普遍的主食（没有之一）您是如何选购大米的呢？本文我们来讨论如何" date: 2021-11-27T10:31:28Z canonical: https://xiaobox.github.io/p/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/ author: 小盒子 categories: ["行业与思考"] source: https://mp.weixin.qq.com/s/f-pZdOOBuAnRMU2P42X5sA license: CC BY-NC-SA 4.0 license_url: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ --- # 如何科学选购大米 ## 背景 民以食为天，作为普通老百姓大米是我们日常最普遍的主食（没有之一） 您是如何选购大米的呢？本文我们来讨论如何选购大米，可以让我们买的明白，吃的放心。 ## 场景 还原一下我们的生活场景，看看我们日常是如何选购大米的。 ### 线下超市 最普遍的可能就是线下超市购买了，到了超市，我们一般看到的情况是这样的： ![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/001-d560bf7c.jpg) 这样的： ![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/002-9fb1d947.jpg) 还有这样的： ![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/003-6e5e385c.jpg) ### 线上电商 ![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/004-83860cd3.jpg) ![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/005-d6fc2a7b.jpg) ### 如何选购 根据上面列举的场景，无论是在线下还是线上，可供我们选择的大米那真可谓是五花八门、琳琅满目。 面对这样的情况，您是怎么选择的呢？难免有点儿眼花缭乱是吧？我不知道别人是怎么选择的，根据我自己在线下超市购买的经验，无非是这样几方面的考虑： 1. 看价格，我是普通老百姓，超过百元的米（5kg）应试不会考虑，或慎重考虑 2. 看品牌，大品牌一般还是信得过的吧？ 3. 看包装，包装我是能看出哪个显得高档一些，哪个显得一般一些的 4. 听导购，导购一般会推荐我买某个品牌或某款米 5. 随大流，经常听人家说的，别人都买的，应该没错吧。比如东北大米什么的。 对我而言，上面几点考虑的优选级从高到低依次是：1，2，3，5，4 当然别人可能还有别的考虑比如： - 米粒长短 - 新米还是旧米（话说没人标自己是旧米的哈） - 手感（用手搓一搓？） - 颜色（米粒的颜色？透不透亮？） - 口感（直接吃生的？） 但是这样听起来就有问题，一点儿都不科学对不对？，买个米这几条算什么标准，哈哈，难道没有一个统一、科学的标准吗？所以我们今天讨论的重点是如何科学选购大米，如果您着急想知道结果，请拉到文章最下面，看我的个人选米推荐，如果您不急这一会儿，想知道原委，请接着往下看。 ## 国标 刚才我们提到有没有一个统一的科学的标准？其实是有的。 有关一袋大米的所有秘密都在它的外包装上印着，只是平常我们不注意，比如： ![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/006-1342e2f4.jpg) ![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/007-6e62df1d.jpg) 注意，其中的 "执行标准" 一行，这里写的 `GB/T 1354` 就是标准，也叫国标。 ### 什么是国标？ > “ > > 中华人民共和国国家标准，简称国标，是包括语编码系统的国家标准码，由在国际标准化组织（ISO）和国际电工委员会（或称国际电工协会，IEC）代表中华人民共和国的会员机构：国家标准化管理委员会发布。在 1994 年及之前发布的标准，以 2 位数字代表年份。由 1995 年开始发布的标准，标准编号后的年份，才改以 4 个数字代表。强制性国家标准的代号为“GB”, 推荐性国家标准的代号为“GB/T”。 > > ” 说人话就是国家为了满足人民生产、生活需要而制定的一套标准和规范。比如厂家生产个产品怎么叫合格，怎么叫不合适，总得有个说法吧。当然国标的范围比较广，涉及到生产、生活、经济、技术等方方面面。 ### 大米有没有国标？ 当然有，这也是我们讨论的重点，上文图中我们看到的 `GB/T 1354` 就是大米的国标标号。 那么只有这一个标号吗？ 当然不是，给大家列举一下现行的标号： - GB/T 1354-2018 大米 - GB/T 19266-2008 五常大米 - GB/T 22438-2008 原阳大米 - GB/T 18824-2008 盘锦大米 - GB/T 20040-2005 方正大米 标号最后的四位，是指标准的发布日期，由于标准也会更新，所以最后四位的日期是会变的，一般大米包装上很少有印后四位的，我也见过印的，一般只印成类似这样： `GB/T 19266` ### 不同标号有什么区别？ 既然标号不同，当然就是有区别的。有什么区别 ？ 简言之：其他标号应该都比第一个 `GB/T 1354` 的品质好些。 不知道从上文的列表中发现规律没有，除第一个外，其他的标号后面都有具体的地域名称，比如五常、盘锦等。这些有名称的都是 `地理标志产品`，标志着这个标号的大米的产地。 ![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/008-18e13195.jpg) ![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/009-4bb311ec.jpg) ![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/010-c1cb702e.jpg) ![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/011-6eddb109.jpg) ### 为什么其他标号好？ 这个我们打开上图中的国标文件具体来看就知道了。 我们首先讨论下第一个 `GB/T 1354` ![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/012-c6c81968.jpg) 这里说一下几个标号的关系，通过前面几张图你应该也有感觉了，这几个标号的制定是有脉络的，具体来说就是：`GB/T 1354-2018 大米` 是泛指所有大米，而其他标号对 `GB/T 1354-2018 大米` 是引用关系，比如： ![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/013-9b6f4d99.jpg) ![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/014-c95400cf.jpg) ![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/015-1631f9d8.jpg) 盘锦大米略显不同，它引用的是 `稻谷` ![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/016-4a24a192.jpg) 不过 `GB 1350` 的 `稻谷` 又引用了 `GB/T 1354 大米`，所以盘锦大米间接引用了 `GB/T 1354 大米` ![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/017-355cf329.jpg) OK, 就算是标号有引用关系，怎么就能证明其他标号的米比较好呢？ 关于这点，我们还是回到国标文件中具体来看一下。文件中有很多专业名词、检验方法之类的我也看不懂，但其中有一些东西是能看懂的，也是我们重点关注的，比如：`质量要求`和 `质量指标`，这基本上就是我来判断米不同标号的米谁更好的标准了。 我们先来看一下 `GB/T 1354-2018 大米` 的： ![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/018-edd3e448.jpg) 看起来没有头绪是吧，我给大家划一下重点，首先这是两张表，一张是`大米质量指标`，一张是`优质大米质量指标`，你想吃哪个？还用说嘛，所以我们看优质的那张。优质的那张提到 `籼米`和`粳米` 的概念，我们先来了解下这两个概念： - 籼（xian, 一声）米：粘性比较小，做出来的米饭松散，颗粒分明，口感要稍硬一些，适合做蛋炒饭，常见的泰国香米、丝苗米都属于籼米 - 粳（jing，一声）米：黏性比较大，煮出来的米饭口感软糯，最适合熬粥的，黏稠又烂乎 再回到表格中，我最关注的只有三个指标（其他的看不懂）： - 淀粉含量 - 水分含量 - 杂质总量 显然我觉得淀粉量高，水份足，杂质少的就是好米。 于是拿着这个标准我们看一看其他几个标号： 首先是五常大米：![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/019-0423b78e.jpg) 然后是原阳大米：![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/020-f83c2ea1.jpg) 接着是盘锦大米：![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/021-b0021b5c.jpg) 最后是方正大米：![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/022-3a0e007c.jpg) 你会发现，这几个指标，这几个标号都差不多，应该说略有区别，也就是说这几个标号的大米都是很不错的，但如果要优中选优，从指标上排序的话，我的第一选择会是：`五常大米`。具体原因也是根据指标数据来的。 让我们对比一下 `GB/T 1354-2018 大米`和 `GB/T 19266-2008 五常大米`的这几个指标吧： ![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/023-37b74f49.jpg) ## 如何选择五常大米？ 看三点： 看种子 我们常说的稻花香就是五优稻的其中一个品种，如五优稻 4 号，俗称稻花香 2 号 看标志 正宗五常稻香米，这几个标志一个都不能少。![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/024-e6b7b195.jpg) 看标号 认准 `GB/T 19266-2008` 或 `GB/T 19266` 这是我今天下午刚买的米，符合这三点（不是广告） ![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/025-ffd8f5e6.jpg) ![Image](https://pub-f29bf2b53160470c9a85250116509a24.r2.dev/post/2021-11-27-ru-he-ke-xue-xuan-gou-da-mi/026-d4258638.jpg) ## 那么到底怎么选购？ 首先声明，这是我的个人选择和建议，理论上超市买的大米都不错，如果要优中选优，我的建议是是： - 首选五常大米，但要注意看上文中提到的 种子、标志、标号 - 次选原阳（GB/T 22438）、盘锦（GB/T 18824）、方正（GB/T 20040），也要看标号，不要被坑了。 - 最后选 `GB/T 1354` 最后问大家一个问题，检查一下大家学会了没有，也防止上当受骗： 如果有两袋米都是 5kg, 都卖 99 元，一个标号是`GB/T 1354`，一个是`GB/T 19266`，如何选购？ 我当然是会选五常大米啦（GB/T 19266）。 以上。 ## 参考 - http://www.gb688.cn/bzgk/gb/ - http://c.gb688.cn/bzgk/gb/showGb?type=online&hcno=D3E8224A23B51DECEF817798C5D9F498 - http://c.gb688.cn/bzgk/gb/showGb?type=online&hcno=B614FE1D068B395ECD778EF3876EA8DA - http://c.gb688.cn/bzgk/gb/showGb?type=online&hcno=590C14A1F5FB1CC560FA68D89AE590E4 - http://c.gb688.cn/bzgk/gb/showGb?type=online&hcno=7EC77325067DCA4A8638918B09064B29 - http://c.gb688.cn/bzgk/gb/showGb?type=online&hcno=0EED7B522A1275F25EC97F91A42D313A - http://c.gb688.cn/bzgk/gb/showGb?type=online&hcno=1AD54C52DF30D5FDCC266A179508507E